Comité Laïcité République - La laïcité n’est pas une opinion, c’est la liberté d’en avoir une

[...] Dans la rue aux mille crêperies, peut-on encore parler de galettes bretonnes ? « Il n’y a pas de raison. Nos cuisiniers bretons les ont formés à la recette et à la technique », défend Brigitte Pinçon, propriétaire de plusieurs crêperies qui, arrivée il y a quarante ans, a été la première employeuse de Siva et Selva. « J’ai bien essayé de recruter des Bretons, mais que sont devenus nos crêpiers ? Ils ont disparu. À croire que travailler les samedis, les dimanches, à Noël et au jour de l’An ne leur convient plus. » [...]

Parfois, il arrive que des badauds franchissent le pas de la porte et, après un coup d’œil jeté au cuisinier, rebroussent chemin. Chez les frères Josselin, gérants des deux crêperies familiales à quelques mètres l’une de l’autre, les commentaires sont courants. « Ils n’ont pas l’air bien bretons, vos cuisiniers », s’entendent-ils dire. Les cuistots, eux, préfèrent en rire. « Quand un client fait demi-tour, on sort sur le pas de la porte et on le regarde aller de crêperie en crêperie. Partout, il fait la même tête ! » s’esclaffe Siva, hilare. [...]"

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